鱼唇的加工技术假金发草藏橐吾山柑属粉花地榆长蕊木兰

鱼唇的加工技术

鱼唇的加工技术

1．营养价值及食用方法 鱼唇，是海羊蹄甲味八珍之一，采用鲨鱼及犁头鳐的唇部加工而成。犁头鳐头部的皮也可用作加工鱼唇的原料。

鱼唇含有大量的胶质蛋白，据分析，每一百克干品含蛋白质61.8克，脂肪0.2克，糖类5克，含各种矿物质18.1克，还含有多种维生素。它是筵席上的佳肴，可用来烹制红烧鱼唇、砂锅鱼唇、鸡茸鱼唇等多种名菜，而且在治疗消化不良、虚劳和解鱼毒等方面，都有较明显的效果。

食用鱼唇时，必须在烹调前进白连行泡发，其方法是：先将鱼唇用温水浸泡10小时左右，使之基本上变软，再放进℃的水中烫一下，以能去掉表皮沙层为度，用小刀把沙皮刮丝杠是磨损最严重的部份去，洗净，放进碗中，加水适量，再上笼蒸，约小时取出，碗中的水倒掉换上新水，重入笼蒸2小时左错枝榄仁右，待发至软透而有弹性时即那末可。<时钟花科/p>

而值得注意的是

2．加工方法

（1）割剥：将鲨鱼或犁头鳐的吻部（即口的上唇）用刀割剥下来，也可把犁头鳐的头皮剥下加工鱼唇。

（2）水浸：放在清水中浸泡15小时左右，将血污和粘液洗净沥水。

（3）干燥：洗净沥水后的鱼唇摆在干净席子上晾晒，先晒皮的内面，再翻转晒皮的外面。为防虫蛀，当晒至四五成干时，用硫磺熏5小时左右，再出晒至全干即为成品鱼唇。